Mandľový olej, ako sa vyrába, na čo je, čo robí v kozmetike

Mandľový olej – výroba, význam, benefity a riziká

Mandľový olej je veľmi obľúbený a všestranný olej získavaný z mandlí, semien mandľovníka (Prunus dulcis). Mandľový olej sa vo veľkej miere využíva v kulinárstve, kozmetike a liečbe a ponúka celý rad výhod pre zdravie aj krásu.

Zoznam a prehľad najpoužívanejších olejov nájdete TU.

Druhy mandľového oleja

Existujú dva hlavné druhy mandľového oleja:

  1. Sladký mandľový olej: Tento olej sa získava zo semien sladkých mandlí a používa sa predovšetkým na starostlivosť o pleť a vlasy.
  2. Horký mandľový olej: Tento typ oleja sa bežne používa na dochucovanie, ale musí sa správne spracovať, aby sa odstránili toxické látky.

Proces extrakcie

Lisovanie za studena

Sladký mandľový olej sa zvyčajne získava lisovaním za studena, čo je metóda, ktorá zachováva výživovú hodnotu oleja. Mandle sa očistia a odstránia sa z nich škrupiny, pričom sa ponechajú jadrá, ktoré obsahujú približne 40 % až 50 % oleja. Tie sa potom lisujú za studena a olej sa zbiera.

Výživový obsah

Mandľový olej je bohatý na základné živiny vrátane:

  • Mastné kyseliny: predovšetkým mononenasýtené tuky, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca.
  • Vitamíny: Zvlášť bohaté na vitamín E, ktorý je nevyhnutný pre zdravie pokožky.
  • Minerálne látky: Obsahuje horčík a vápnik.

Kulinárske využitie mandľového oleja

Varenie a pečenie

V európskych kuchyniach sa mandľový olej často používa na varenie a pečenie, pričom mu dodáva jemnú orechovú chuť. Má vysoký bod zadymenia (približne 216 °C), takže je vhodný na vyprážanie.

Šalátový dresing

Mandľový olej možno zmiešať s octom a bylinkami a vytvoriť tak vynikajúce šalátové dresingy.

Kozmetické a terapeutické použitie

Starostlivosť o pokožku

Mandľový olej bohatý na vitamíny a mastné kyseliny vyživuje a hydratuje pokožku. Môže sa aplikovať priamo na pokožku a v Európe sa často používa v pleťových vodách a krémoch.

Starostlivosť o vlasy

Mandľový olej pomáha pri posilňovaní a ošetrovaní vlasov. Niekoľko kvapiek možno vmasírovať do pokožky hlavy alebo naniesť na končeky vlasov.

Masážna terapia

Vďaka hustote približne 0,92 gramu na centimeter kubický (g/cm³) je mandľový olej v európskych terapeutických centrách obľúbenou voľbou na masáže. Je hladký, nemastný a ľahko sa vstrebáva do pokožky.

Potenciálne prínosy pre zdravie

  • Zdravie srdca: Mandľový olej môže prispievať k zdraviu srdca vďaka vysokému obsahu mononenasýtených tukov.
  • Podpora trávenia: Môže byť miernym preháňadlom, ak sa konzumuje v malých množstvách, zvyčajne 5 až 10 mililitrov.

Mandľový olej je cennou komoditou s rôznym využitím, od kulinárskych špecialít až po liečebné procedúry. Jeho bohatý výživový profil a všestranná povaha z neho robia základný produkt na doma. Ponúka prirodzené a účinné riešenie mnohých každodenných potrieb, či už sa využíva v gurmánskych receptoch, pri vyživujúcej starostlivosti o pleť alebo pri relaxačných masážach.

Ako sa mandľový olej vyrába

Výroba mandľového oleja zahŕňa niekoľko zložitých krokov, ktoré si vyžadujú precíznosť a starostlivosť. Nižšie uvádzame podrobný postup výroby mandľového oleja.

1. Výber mandlí

Použité druhy mandlí

  • Sladké mandle: Používajú sa na kulinárske a kozmetické účely.
  • Horké mandle: Používajú sa na ochutenie, ale vyžadujú si špeciálne spracovanie na odstránenie toxických zlúčenín.

Výber kvality

Výber kvalitných mandlí je veľmi dôležitý. Mandle by mali byť zrelé, čisté a bez nečistôt.

2. Čistenie a príprava

Čistenie

Mandle sa dôkladne očistia, aby sa odstránil prach, nečistoty a akékoľvek cudzie materiály.

Odstraňovanie škrupín

Mandle sa potom zbavia škrupín pomocou špecializovaného stroja, ktorý oddelí jadrá od škrupín.

Blanšírovanie (voliteľné)

Pri bielení sa mandle krátko povaria a potom sa rýchlo ochladia. Tento proces uľahčuje odstránenie šupiek a ponecháva biele mandľové jadro odhalené. Tento krok nie je povinný a používa sa najmä vtedy, keď sa požaduje svetlejší olej.

3. Mletie

Mandľové jadrá sa pomocou priemyselných mlynčekov rozomelú na jednotnú pastu. Mletie sa vykonáva opatrne, aby sa zabránilo prehriatiu, pretože nadmerné teplo môže ovplyvniť kvalitu oleja.

4. Lisovanie za studena

Technika lisovania za studena

Lisovanie za studena je uprednostňovanou metódou výroby vysokokvalitného mandľového oleja. Rozomletá mandľová hmota sa lisuje bez použitia tepla, zvyčajne pri teplote nižšej ako 49 °C.

Extrakcia oleja

Pri lisovaní sa olej oddelí od pevných mandľových častíc. Tlak sa musí starostlivo kontrolovať, aby sa zabezpečila maximálna výťažnosť bez zníženia kvality.

Usadzovanie a oddeľovanie

Extrahovaný olej sa nechá usadiť, čím sa pevné častice oddelia od kvapaliny. Súčasťou tohto procesu môže byť aj filtrácia, aby sa odstránili všetky zvyšné pevné častice.

5. Rafinácia (voliteľná)

Rafinácia je voliteľný proces na zlepšenie čistoty, chuti a stability oleja.

Odvápňovanie

Odstráni sa guma a iné nečistoty pridaním vody alebo pary.

Neutralizácia

Na neutralizáciu voľných mastných kyselín sa použije kyselina, po ktorej nasleduje premytie.

Bielenie

Na bielenie oleja a odstránenie farby sa môžu použiť íly alebo iné materiály.

Dezodorizácia

Destilácia parou pri vysokých teplotách sa používa na odstránenie nežiaducich pachov a príchutí.

6. Balenie

Konečný mandľový olej sa starostlivo balí do vhodných nádob, často sklenených alebo plastových fliaš na potraviny, aby sa zachovala jeho kvalita a čerstvosť.

Zhrnutie

Výroba mandľového oleja je delikátny proces, ktorý si vyžaduje pozornosť venovanú detailom v každom kroku. Výroba mandľového oleja je umenie, ktoré spája tradíciu s technológiou, od výberu správnych mandlí až po presné techniky extrakcie. Či už sa používa na kulinárske, kozmetické alebo terapeutické účely, kvalita mandľového oleja je hlboko zakorenená v starostlivom zosúladení týchto výrobných krokov.